Домой Жизнь Выбор тестомеса — основа качественной выпечки

Выбор тестомеса — основа качественной выпечки

67
0

Основа любого хлебобулочного изделия –это тесто. От его качества будет зависеть консистенция, форма и, конечно вкус конечного продукта. Для оптимизации пекарного производства используются тестомесы.  Правильный выбор этого оборудования будет составлять половину успеха хлебопекарного цеха или кондитерской.
Современные тестомесы способны перемешивать между собой ингредиенты, придавать необходимую консистенцию тесту.

Разновидности тестомесов
Производители выпускают 3 вида этого оборудования, предназначенные для теста крутого, дрожжевого и универсальные.
Применение первых 2-х оправдано, если необходимо производить большие объемы производства хлебного продукта. Тестомес универсальный больше подойдет цехам, которые выпускают разнообразный ассортимент продукции в небольшом количестве.

Тестомесы являются хорошими помощниками современных пекарей. Их конструкция довольно простая. Основные их узлы: емкость для замеса-дежа, приводной механизм и тестомесильный орган.
Емкость для замеса производится в 2 вариантах: несъемном для небольших объемов замеса, и съемном — для больших промышленных производств.

Одной из разновидностей съемного варианта являются откатные дежи, оснащенные опрокидывателем. В зависимости от консистенция замеса, дежа бывает неподвижной или вращающейся.

 

Советы при выборе тестомеса

Тестомесильный орган решает задачу доведения теста до нужной кондиции. Он может быть в форме вилки, спирали лопатки. В технических характеристиках приборов можно найти тип теста, подходящий под тестомесильный орган. Но он должен быть изготовлен из нержавеющей стали высокого качества.
Налипшее тесто затрудняет работу тестомеса, чтобы этого не происходило, предусмотрен тестоотсекатель.  Его наличие продлит срок службы механизма и увеличит производительность.

При выборе тестомеса важными характеристиками будут:

  • объем дежи,
  • рабочее напряжение — 220 или 380 В.

Но вначале надо определиться для какой продукции приобретаться данное оборудование. Когда решение принято, тип теста известен, при помощи тестомеса на выходе вы получите отличный продукт с чудесным вкусом.

 

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь